各主城气候植物饮食文化杂谈：低地葡萄

低地葡萄

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原产于威尔布兰德岛的串生葡萄果实。

相较于葡萄在地中海历史之中留下的辉煌足迹相比，这只有短短十几个字的简介是多么谦逊而不动声色啊。论起食用的美味程度来说，葡萄可能并不是这些水果之中的冠军。但倘若在天平的另一端加上葡萄酒文化的砝码，毫无疑问，我会将葡萄称为南欧乃至于整个欧洲的水果之王。

让我们先从那毫不起眼的葡萄干讲起吧。

晒干之后的低地葡萄，甜味有所增加。

在各个主城的美食商那里仅售5gil一份哦，便宜不贵！(拇指)

有关于葡萄干起源的说法，迄今为止还是众说纷纭，不过大约是逃不开西亚、南欧、北非这一带地中海周边的国家。原因也很简单；没有工业化干燥的年代想要获取葡萄干，大多都得通过暴晒的手段。那么在葡萄收获的季节气候一定得干燥少雨，否则在晒干之前汁水丰富的葡萄早已霉变。当然，人类并不需要特意去晒干葡萄才会发现葡萄干。被遗漏在藤蔓间的葡萄会被慢慢风干，而这样的意外在地中海沿岸地带的漫长夏秋季中必定不会只发生一次。

据说，古希腊和古罗马人会将葡萄干用于祭祀的装饰；也有一说是医生会将葡萄干作为药物来治疗关节疼痛。这个说法可能和古希腊医药学之父希伯克拉底在许多药方里为病人使用了葡萄酒有关，因为不仅鲜葡萄可以用来酿酒，葡萄干也一样可以，酿出来的酒还更甜。既然葡萄酒可以治病，那么四舍五入葡萄和葡萄干就都可以治病，听起来……似乎也很合理？中世纪的欧洲人还有“水果对健康有益，病人应当多吃水果”的观念，只是不知道这是否也从古罗马的文化中传承而来。

值得一提的是，工业文明时代之前，“糖”在欧洲(或者说全世界)都是一种珍贵的物品，“甜”也是一种奢侈的滋味。人类获取糖的途径基本是蜂蜜、饴糖(即麦芽糖浆)、甘蔗、甜菜四种。在阿拉伯人将南亚的甘蔗带入地中海沿岸之前，欧洲人日常生活中能吃到的甜味除了宝贵的蜂蜜(什么，你想吃麦芽糖？那可是宝贵的粮食啊喂！)之外，基本也就是天然的水果了。而浓缩了甘甜滋味的葡萄，晒干之后尝起来甚至会有“甜到齁”的感觉，葡萄干还非常地耐储存，因此受到欢迎也是很正常的事情了。

但是，且慢！这个葡萄干的图案……好像有点眼熟？(沉思)

对了，在位于拉诺西亚高地的25级草场中，可以采集到一种名叫“贵族葡萄”的水果。

通过细菌的作用令低地葡萄变得更加香甜可口，不过不合适生吃，主要用来榨果汁。

按理来说这也是一种低地葡萄啊，为什么使用了葡萄干的贴图呢？

这又不得不说回到酿酒上来了。虽然游戏内没有明说，不过根据我对资料的查找和推测，这种葡萄实际上和“葡萄干酿酒”有着密不可分的关系。正如我上面所说的，葡萄干凝缩了糖分和风味物质，酿出的葡萄酒会更甜、更有风味，因此有些酿酒师会手动将酿酒葡萄“变”为葡萄干。

例如说，古希腊酿酒师会扭转葡萄果梗，阻止汁液进入果实来使其干缩；也有将果实留在葡萄藤上，待其自然风干后再采收酿酒的——现代一点的工艺则是在葡萄完全成熟前就采摘并且放在干燥通风的小屋里让其干燥(基本也就是阴干葡萄干的手法)，是被称作“枯藤法”的意大利酿造工艺；法国人的做法是采摘葡萄后放在稻草席上风干，所以葡萄干酒在法国也叫做“稻草酒”。此外法国苏玳还有一种非常酷的酿酒工艺，就是让葡萄感染“贵腐菌”，也叫“贵族霉”，英文是botrytis cinerea，法语则是Pourriture Noble，直译为“贵族香水”——可能这就是中文译名的来源。这种细菌会让葡萄干缩，达到类似风干的效果；可一旦操作不好，葡萄在感染贵腐菌的同时也可能会感染致命的灰霉菌，让葡萄园一整季的收获毁于一旦。

但是！“没有失去一切的勇气，将永远无法致胜”by某位名酒庄总管，感染贵腐菌的葡萄酿造出的葡萄酒无比甜美，令人一饮难忘。因此在甜味珍贵的中世纪欧洲，贵腐葡萄酒受到了贵族的喜爱与大肆追捧——酿造方式别致？产量稀有？稍有不慎，一整季的葡萄收成就全部泡汤？这正是我想要的能彰显我尊贵身份的奢侈饮品！由此可见商业致胜的秘诀是直指客户的核心需求……咳咳，所以，根据我的推测，这种“贵族葡萄”很有可能就是指感染了贵腐菌的低地葡萄。细菌会让葡萄干缩，外形上看起来就像葡萄干一样，因此使用了葡萄干的贴图。

不过在E端，关于贵族葡萄的说法有一些不同：“Lowland grapes crossbred over generations to produce maximum sweetness. Their bitter skin makes them unsuitable for eating off the vine, and they are better consumed as juice or wine.” 简单翻译一下：经过多代杂交而成的拥有最大甜度果实的低地葡萄，但外皮很苦，不适合直接从藤蔓上摘下来吃，而是更适合制作成果汁或者酿成酒。

其实，贵族葡萄即Noble Grapes还有一层隐藏含义，那就是相比起一般的葡萄或者生食水果葡萄来说，更适合用来酿酒的葡萄品种，譬如黑皮诺(Pinot Noir)，雷司令(Riesling)等等酒庄专门种植的葡萄。一些品级优秀的葡萄酒被认为只能用某几种贵族葡萄才能酿造出来。不过，也有人认为葡萄的品种不能代表一切，各个酒庄的土壤、气候以及酿酒经验才是最关键的。

而这种葡萄游戏中可以拿来被榨成葡萄汁；

鲜榨低地葡萄汁。

比起橙汁来说没有那么平易近人的饮品，一份售价高达31gil，而且主城不出售。但可以从金碟酒保那里买到，果然高档！(拇指)

葡萄汁也可以用来制作冰镇果汁和仙子苹果篮子。

装有仙子苹果和葡萄汁瓶子的篮子。

那个瓶子，说是葡萄酒瓶也完全可以吧……但是游戏内坚决不对玩家提供任何可饮用的葡萄酒……

贵族葡萄也可以酿醋。

用低地葡萄制成的醋。

其实酿酒和酿醋的原理跟流程相差不远，或许大家也听过自酿酒酿酸了索性当醋用的新闻(自酿酒不安全好孩子不要学哦)。

中世纪的人们认为葡萄酒的品质和制酒时葡萄在桶中被挤压的次数(我也不大懂，大概是指将葡萄压出汁的行为？)密切相关。头一次挤压品质最好，是专供贵族饮用的葡萄酒。二三次是次品，相对富裕的平民也喝得起。而穷人只能喝……葡萄酿成的黑醋……好惨。

不过这种浓缩葡萄果汁酿成的黑葡萄醋也是一种有名的调味品，出品自意大利，叫做Balsamico Vinegar。游戏中的黑果醋英文名叫Dark Vinegar即黑醋，法文名叫做Vinaigre Balsamique，这是一种来自意大利的香醋，也被叫做巴萨米醋，很有可能就是意大利的Balsamico Vinegar，用来烹饪肉、鱼以及用在甜品上都非常适宜。

黑果醋则可以用来制作鳄梨色拉。

用鳄梨切片做成的色拉，加入了黑果醋调味。

非常稀有的翻译为了“色拉”的salad，之后的版本就全部翻译为“沙拉”了，其实就是凉拌菜啦！主料从图上也可以看出是切瓣的牛油果+切碎的红椒，看配料表应该还有一些撕碎的奶酪。至于黑果醋呢，其实是和橄榄油以及食盐一起调和成经典油醋汁给沙拉调味所用。毕竟说到沙拉的话，总是要加油醋汁的吧！虽然较为正宗的意式油醋汁里除了橄榄油、醋、食盐以及黑胡椒粉之外还要添加一点芥辣酱(大概是黄芥末酱？)，不过游戏里做出简化也是可以理解的。

之后版本的各种沙拉里，往往是以鳄梨、番茄、莴苣、洋葱、胡萝卜、奶酪、甚至薯泥和苹果等适合生食的蔬菜作为主料，辅料则是油醋汁的变种，要么是醋+油，要么是油，要么是醋，外加一些偶尔出现的黑胡椒和食盐，大体都是如此，换汤不换药。

除此之外，游戏中还在番茄搭配香料煮制的番茄酱中加入了黑果醋；不过我大概查了一下，意式番茄酱的做法好像并不会加醋，常见的番茄酱里也没有加醋的，只是偶然有人提到加醋可以杀菌保鲜，不知道这是有现实依据的食谱还是所谓“近东风味”的特色呢？

讲完了葡萄干和醋，是时候来讲讲葡萄酒了。非常遗憾，可能是出于大部分现实地区未成年人禁酒令的考量，游戏中玩家并不能直接饮用到产自拉诺西亚(或其他任何地区)的葡萄酒。但实际上，酒的身影在整个拉诺西亚地区可以说是无所不在——毕竟这座海岛以葡萄和小麦的丰产而闻名，那么葡萄和小麦最著名的加工产物之一是什么呢？当然……是酒啦！

先说说葡萄酒吧。其实，西方的葡萄酒文化之所以如此兴盛，其中是存在很多历史原因的。最直白的当然是“出于维持生命体征的需求”。别误会，这不是说他们不喝酒就会死。这背后的历史原因是这样的：在中世纪的欧洲，人们比较难以获取到洁净的水源，并且没有喝烧开的熟水的习惯，经过发酵密封的酒液其实是一种更干净的饮品。这跟当时酿造技术有限，酒的度数不高也有关系；除了葡萄酒外，包括蜂蜜酒(你一定听说过！)、奶酒(包括牛奶酒和马奶酒)、麦酒(其实差不多就是啤酒，只是酿造原料分为大麦、小麦和啤酒花而已)等等都是一种日常的饮品。

除此之外，在进入大航海时代后，酒更成为了航船上的刚需——动辄几个月的航行之中，淡水的获取和贮藏是一个绝大的难题。当时没有淡水杀菌和密封存放的条件，一段时间后不流动的水里就会滋生细菌和微生物，喝起来有异味，因此在长时间的航船上，地位更高的船长、大副等等都用酒来代替饮水，而那些变质的水都是给没地位的船员喝的……联想到利姆萨·罗敏萨是一个航海业非常发达的“海盗之都”，酒品的流行是不是就很正常了呢？

当然，海都的酿酒业本身也非常发达；比如说东拉的葡萄酒港，我非常怀疑这里其实就是一个酒庄。“葡萄酒港”其实并不是一个港口，酒港之名只是得于它堪比港口的繁荣贸易：这里不仅有着颇具规模的葡萄种植园，天才酿酒师夏马尼·洛马尼也坐镇在此。火山脚下丰沃的土壤以及富含矿物质的地下水为这里提供了品质绝佳的低地葡萄。第七灵灾之前，这里种植有神明妙手赐出的极其适合酿酒的杂交低地葡萄“酒神葡萄”。第七灵灾之后一切毁于一旦，“酒神葡萄”更是消隐无踪。但葡萄还会长出来，窖藏的葡萄酒会继续发酵，艾欧泽亚人的生活也还会继续。

(什么，你不知道酒神葡萄吗？这段故事在2.0的剧情中有所提及哦。)

与东拉的葡萄酒港相对的是西拉的小麦酒港，一座货真价实的港口。其名正是得自出航之前的船只会在此处补充上满满一船的航海饮水(指小麦酒)。拉诺西亚同样盛产小麦。相比起葡萄酒来说，麦酒才是更受普通人青睐的饮品。不过现实里中世纪的人就没有那么奢侈啦，当时的麦酒大多数都是用大麦芽+当地香料酿成的大麦草本啤酒，比如说香杨梅叶、松脂葛楼子、杜松子等等——其中杜松子在现代酿酒中也是常用的素材，大名鼎鼎的杜松子酒(即金酒，柯南中琴酒的代号Gin也是这个)就是用杜松子作为主要香料制作的。

什么，你说草本啤酒听起来很健康？但其实大麦(barley)酿成的酒口感苦涩，有些难以入口，和今天大家喜欢喝的啤酒味道差别还是蛮大的。不过，中世纪晚期，人们开始使用蛇麻酿造啤酒。蛇麻还有另外一个著名的称呼——啤酒花(hop)！只要你是星露谷物语玩家，就一定会知道啤酒花！用啤酒花酿造出的啤酒跟现在流行的小麦(wheat)啤酒差别已经不大了，这种啤酒的特色是泡沫丰富，口感细腻，酒体清澈。无论是看球赛打游戏还是吃烧烤，来一杯冰镇小麦啤酒，清爽微苦的口味，细腻丰富到像在给舌尖做spa的泡沫，咕咚咕咚一口喝干一杯，爽！

且慢且慢且慢……关于游戏中的葡萄酒，我们还没有讲完。记得我之前说的吗？“并不能直接饮用到葡萄酒”，那么……没错！玩家可以在游戏里吃到由葡萄酒烹制的美食哦！因为，艾欧泽亚的料酒(烹饪用酒)，就·是·葡·萄·酒，想不到吧！

烹饪用葡萄酒。

就像大家所知道的那样，4.0新出了一个同贴图物品高级料酒，简介是烹饪用高级葡萄酒，反正差不多是一码事，我就归在一起讲了。

料酒可以用来制作餐具套装。

擦得非常干净的餐具套装。

虽然你确实是葡萄酒，但是料酒装作饮用葡萄酒还是不太好吧！

至于料酒的用法，大概就是两种：用于鱼、肉的烹饪或者用于甜品的烹饪。细看的话也就跟巴萨米醋差不多？毕竟巴萨米醋就是黑葡萄醋，跟葡萄酒正宗是同根同源(确信)。其中红酒炖牛肉，红酒羊肉排等等都是非常经典的菜色了，酒可以给肉类去腥提鲜，外加增添一些特殊风味；炖煮的过程中酒精也会挥发，即使是不喝酒的人也可以享受这样的美食。

洛夫坦山羊排

将柔软的洛夫坦山羊里脊慢火烤制，味道极佳。

十分经典的做法。羊排主菜，黄油煎制，配菜是红椒，羊排用盐和黑胡椒预先腌制过，腌制使用的是不太咸的岩盐而非精盐，不过这里的配料少了黑胡椒。然后再加入红酒，用勺子反复浇在肉排上，最后加入一点迷迭香or百里香，出锅！

清炖牛肉

用红酒慢慢炖出来的水牛肉。

和上面以煎制为主的肉排不同，这是一道炖菜，也可以叫做“红酒炖牛肉”。红酒炖牛肉的经典做法一般是要先煎炒，部分食谱可能中途还要煎过之后拿到烤箱里去烤，之后再炖，非常麻烦。

这道菜原料基本是牛肉，有些食谱里会有培根，洋葱胡萝卜等适合炖煮的食材，讲究一点的会加蘑菇，然后是一些百里香、香叶、大蒜、番茄酱之类的香料调味料，还有几勺面粉。做法大致是：先煎制牛肉、炒熟蔬菜，如果不使用烤箱的话就在蔬菜和牛肉都分别炒熟之后一起入锅，撒入面粉，再均匀翻炒；如果要使用烤箱的话，就将面粉洒在蔬菜和牛肉上，烤制到面粉结壳，之后再倒入牛肉汤/清水以及红酒，慢慢炖煮。

西餐的做法好像都很强调大火将肉烤出焦褐色物质，认为那是肉的风味精华，如果在煎锅或者烤盘内有所残留的话最好用一点水或者汤溶解再倒回食材里一起煮(不要洗锅！)。这倒菜很可能也是这样首先要将牛肉大火煎熟。

酒香蒸鲶鱼

将整条巨鲶鱼配上料酒及香料蒸出的美味。

鲶鲶——你死得好惨啊————

原料是巨鲶鱼，佐以香料星八角，倒入料酒蒸制而成。不过我比较疑惑的是原料里还有新薯以及枫糖，似乎并不是东方家常的做法。不过想想看我们日常用的料酒也是黄酒，或许改用甜葡萄酒的话，能做出酸甜的风味？酸甜土豆蒸鲶鱼……？算了，还是不要深究啊……

水蜥肉排

快火烧烤的水蜥尾肉，弹力十足。

蜥蜴肉也是可以食用的，不过我猜并不好吃……必须要使用大量去腥的食材和香料来掩盖住食腐生物的肉的腥味。这道菜使用了大蒜，黑胡椒，月桂作为香料，酒之外还使用了苹果醋，双倍去腥，吃起来约莫会有一丝酸甜？

犏牛肉排

将犏牛的里脊肉充分烤制而成的肉排。

相比起使用了大量香料的水蜥肉排，这道牛排使用的佐料就非常简单了。唯肉、盐、油、料酒而。虽然我觉得应该加一点黑胡椒，不过也有可能它并不在多玛人的常用食谱之上。

制作方法多半只是烤制而已。最优秀的食材，只需要最简单的烹饪方式。

葡萄酒煎豹肉

长须豹的肉配黄油煎炸，并加入香醇的葡萄酒调味。

和羊排相似的做法，相似的图标，同样是使用肉、岩盐、(同样少了黑胡椒、)黄油、红酒的做法，只是不知道豹肉吃起来味道怎么样……

小扁豆煮山栗

把小扁豆和山栗放到一起用红酒煮。

细看食谱之前我一度以为这是一道甜品，类似于红豆栗子羹。结果这是一道正儿八经的汤菜。据说这是来自意大利中部的菜肴，不过确实炖煮后会有一种独特的甜味。

这道菜在中文网站上及其之冷门，几乎找不到任何资料，最后我在外网一个个人菜谱网站上找到了关于这道菜的描述。除了小扁豆和山栗之外，一般原料还有一些适合煮汤的块茎类蔬菜和一些新鲜的香草。同样是先将蔬菜半炒半煮直到变软，加入扁豆和番茄酱，搅匀炖煮。清水里倒入油将栗子煮熟再粗切，再把煮好的栗子也放入扁豆汤中。这份食谱里并没有提到加入红酒，猜测中加入料酒的做法口感可能会更甜蜜一些。

接下来是加入红酒的甜品！两个都是蜜饯类食物：

栗子冰糕

将毛栗子泡在黑糖中冻制而成。

无花果蜜饯

(蜜饯类使用的是同一贴图，就不重复贴了)

将无花果放入糖水煮制成的蜜饯。

蜜饯的制作方法都非常简单。想省事的话，水、糖浆、外加想要蜜渍的果实足矣。讲究一点的会加一点酒，再将就一点的可能会加一点柑橘皮或者汁(如柠檬皮/橙皮，柠檬汁/橙汁)，或者一点别的香料，比如姜或者芫荽籽粉(就是香菜籽，咳咳)。我在网上找到的糖渍覆盆子配方里，就加入了橙皮、橙汁以及2勺橙味利口酒，可以说和无花果蜜饯的做法颇有异曲同工之妙了。

至于为什么糖渍水果里要加酒，目前我看到的说法是为了调味解腻，增加香气和口感的层次，不至于只有单一的甜味；还有一种说法是酒精可以抑制杂菌的生长，但既然要煮制的话，恐怕也剩不了什么酒精吧？所以猜测还是为了调味的缘故。

最后的最后，让我们把目光移回到葡萄的身上吧。作为辉煌酒文化的基石，葡萄身上也被赋予了太多的神秘色彩。从古至今，它都是一种珍贵、或被人看重的水果；古亚述人把葡萄藤树称作生命饮料之树，萨珊王朝则像中国一样，把葡萄看作多子多福的吉祥象征，葡萄与石榴在他们的文化中并称为太阳与月亮的圣树，或许在久远的汉唐，我们与他们的审美曾经通过丝路紧紧相连。古希伯来人想象中的乐土上栽种着葡萄藤，橄榄树，流淌着酒与蜂蜜。基督徒则把葡萄酒称作是耶稣的血，葡萄拥有圣洁与殉道的隐喻。它是智慧与诱惑的果实。希拉狄哈从贝拉哈迪亚那里继承的纹章就是象征智慧的葡萄；北欧神话里的主神与酒神奥丁只爱痛饮葡萄酒，他同时也是知识和诗艺之神。《潘神的迷宫》里，奥菲丽娅偷吃的葡萄又象征着邪恶的诱惑。至于古希腊与古罗马——这还需要说吗？狄俄尼索斯的信徒日夜狂欢，饮酒作乐，永不停息。酿造美酒的葡萄需要在昼夜温差大的地方积蓄糖分，酒神的信徒便将祂奉作阴晴不定的神明。

最绝妙的是，即使这些灿如云霞的文明都转眼成空。一个一无所知的人，也能在某个炎热的秋季午后，因为自然产生的发酵反应，通过葡萄品尝到美妙的微醺。

葡萄，确实是很神奇的水果。