各主城气候植物饮食文化杂谈：太阳柠檬

太阳柠檬

原产于近东地区，酸味强烈的果实。

现在让我们小小地跨出一步，把目光放到那些从海对岸的大陆传来的作物上吧。比如说，柠檬就是一个很好的开始。

柠檬在欧美食谱中被使用的次数之频繁，令人很难想象它其实并不是欧洲或者美洲大陆土生土长的物种。就像太阳柠檬并不是威尔布兰德岛的原生物种，而是从近东而来；柠檬一样也并不是南欧的原住民。它的家乡很有可能是亚洲的东南部或者南部，也有一说柠檬的起源实际上是在中国。这种外皮芬芳、果肉酸涩的奇妙果实是橙子的近亲，二者同为芸香科柑橘属，据说追溯柠檬的基因，它是由苦橙(或许你还记得香橙章节中，希腊的街头栽种着许多苦橙作为行道树)以及枸橼(音举原)杂交而来。

说到枸橼，这是东汉时期的称呼，大家更熟悉的名称可能是香橼，也有叫它香水柠檬的。大大有名的佛手柑就是香橼的一种。这一大家子全都是柑橘属，只是有些仅以香气闻名，例如佛手柑，虽然也能吃，但因它形状好看，名称吉祥，沾“佛”又谐音“福寿”，因此只大多作观赏、供奉使用。如《红楼梦》之中的三姑娘探春，她所居的秋爽斋内就供过佛手。“左边紫檀架上放着一个大观窑的大盘，盘内盛着数十个娇黄玲珑大佛手。”室内摆放佛手，可以让空气芬芳馥郁，且不如花香那么熏人，是十分富贵又不露痕迹的做派。《甄嬛传》中也提到皇后宫中不供鲜花，只供新鲜瓜果，殿内都是瓜果清香，约莫就是来自于此。

除了适合用来看、用来闻的果子，当然也有适合食用的果子，譬如香橙；柠檬走的却是一条别具一格的道路。如果说，香橙是大多数时候作为水果食用，少数时候入馔的话，柠檬就可谓是在入馔的道路上一路狂奔，一发而不可收……

这当然跟柠檬本身的特点也有关系。它的果皮中饱含精油，且有清新独特的柑橘风味，同时还可以去腥。如果你跟我一样喜欢看外国烹饪节目的话，“柠檬”和“橙”都是非常流行的甜点口味，选手们会拿一个小擦子，从柠檬的表皮上擦下一些碎屑(注意不可以擦到里面那层白色的皮，不然会发苦)，这就是柠檬香味的来源。至于柠檬汁用处就更多了，它跟鱼或者肉都是非常好的伙伴，不管是去腥还是解腻都很好使。酸还可以嫩肉，让肉的口感变好。柠檬汁能够突出盐的味道，让菜肴变得更有滋味；在使用了酒类的菜肴里，酒中的乙醇还可以和酸发生酯化反应，增添香醇的风味。一些沙拉中如果有容易氧化的蔬果，为了美观也常常会使用柠檬汁。这么想来，对于临近海边，且畜牧业更发达、肉食更多的欧洲国家来说，柠檬作为一种食用调味品，出现的频率很高也就可以理解了。

从柠檬的特质来看，与它搭配的菜肴多半逃不开海产、肉、沙拉、甜品四类。

而说到海产的话，当然少不了牡蛎。

撒上柠檬汁的生鲜牡蛎。

只是牡蛎被撬开后撒上了柠檬汁而已。何等原始的食用方式！

对于大多数在非海边地区长大的人来说，提到牡蛎——也就是生蚝，就总是会想到《我的叔叔于勒》。两个绅士在船上请太太吃牡蛎，莫泊桑写她们“用手帕垫在下面，嘴巴向前伸，嘴很快地微微一动就将牡蛎肉连带汁水都吸了进去”，似乎这种生鲜牡蛎是种非常容易食用的美味。想要吃生牡蛎，难点其实是开壳。而已经开好的牡蛎倘若不挤柠檬汁的话，或许会咸咸的，吃起来仿佛带着海水的味道；柠檬汁则可以去掉一些海鲜生鲜的腥味，带来微酸鲜甜的口味。

游戏中的生鲜牡蛎，为了彰显太阳柠檬的存在感，不惜在道具图标的牡蛎肉上画上了一片鲜柠檬。它的配方也简单到全都画在了物品图标上：就只是牡蛎+柠檬而已。

下面这一道是极其经典的鱼柠搭配菜肴，鲑鱼排。

逐日之民传统食物，将鲑鱼裹上小麦粉，再用黄油煎烤。

英文是“Salmon Meuniere”，Meuniere来自于法语，指的是面裹(常常指面裹鱼)的做法。Salmon相信玩过星露谷物语的人也都很熟悉啦，就是大马哈鱼/鲑鱼，也用来指代鲑鱼肉那样的粉红色or浅橙色——如果不知道是什么颜色的话，可以看看游戏内的鲑鱼粉染剂。

这道菜的做法也很经典：先将鱼排简单腌制，然后两面都裹上一层面粉，放入油锅中煎到两面酥脆，这个是最重要的。之后没那么讲究的把蔬菜煎煎放片柠檬就可以上菜了，但看道具图标，这道菜用的应该是法式做法，使用了柠檬汁和黄油or无盐奶油充分搅拌使其乳化调制成酱汁，然后再撒上一点莳萝或者其他香叶——游戏里是高原芹，即可出锅摆盘。

此外还有猫魅风味烤串之海产烤串。

逐日之民的传统食物，将金枪鱼肉穿成一串用火烧烤。

主料是灰海金枪鱼与手指虾，以食盐和柠檬汁调味，中原罗勒草作为香料，橄榄油烤制。

除了海产烤串外，还有森鲜和山珍烤串；其中海产烤串和鲑鱼排都是逐日之民的传统食物，森鲜和山珍烤串则是护月之民的传统食物。从食材选择上可以看出，迁徙到拉诺西亚附近生活的逐日之民依然把鱼和虾加入到传统食谱之中，而在黑衣森林地区生活的护月之民则更多食用蔬菜和鸡肉。生活的地区不同，食谱也随之改变。

英文是“Tuna Miq'abob”，Tuna即为吞拿鱼，也就是金枪鱼；而“Miq'abob”是一个生造词，由猫魅族“Miqo'te”与美式英语中的烤串“kabob”组成，意为“猫魅烤串”。

(虽然我自己的角色种族是护月之民，但不得不说，从猫的眼光来看，怎么都是金枪鱼+虾的烤串更好吃吧！怎么会有猫喜欢吃番茄+菇+芦荟的烤串啊——)

作为烤制海鲜，非常传统地使用了柠檬汁。但其实猫咪对柑橘类水果的气味是非常敏感的，如果剥了橙子再去摸猫，猫猫多半会躲开。据说这是因为对人类来说好闻的柑橘精油对猫来说十分刺鼻，同时猫如果大量摄入此类物质会导致中毒，所以身体本能会回避这种味道。

接下来说说熏肉。

蜥蜴人独有风味的熏制盗龙腿肉。

当然，柠檬和肉搭配的做法并不是只有熏肉。不过熏肉最大的问题是油腻和烟味，这两点都可以通过在腌肉前加一点柠檬汁来缓解；同时，柠檬汁也可以让肉的口感更好。

只是普通的熏肉而已。比起调味来说，应该是熏制手法更值得一提，可惜这点在游戏中并没有体现。

然后轮到了沙拉……不过这是一道名字里不带沙拉的沙拉，辛辣蛋。

将白肉鱼的肉末填入鸡蛋中制成。

说它是沙拉，约莫也不太确切，应该说这道菜的属性更接近小吃或者开胃菜。据说，这本来是一道传统的复活节菜肴，因为简单好做又好吃，后来慢慢变为了一道非常常见的开胃菜。

(一般来说这种蛋也是切半之后一个一个放在盘子里的，很好拿取，感觉也是热衷party的美国佬非常喜欢的派对小吃。)

这道菜的英文是“Deviled Eggs”，有一种直译“Devil”的翻译是魔鬼蛋，不过这种翻译并不确切。另一说是“Deviled”其实是指蛋黄的调味内有辣椒粉或者芥末，还有就是这道菜的调味实际上并没有标准配方，十家人里可能有十种做法，所以也可以翻译为“奇怪蛋”，“风味蛋”，“惊喜蛋”(你给我等一下！)等等。国服的翻译可能是取了辣椒+芥末调味的意思，翻译为了辛辣蛋。

做法就是煮好的白煮蛋挖出蛋黄，加入一些蛋黄酱，然后往往会加入辣椒粉(paprika，红椒粉，游戏内对应红辣椒)，芥末(mustard，黄芥末酱，不是山葵wasabi，游戏内对应的是阿拉米格芥子)，蒜粉、黑胡椒等一些其他香料或者素材，搅拌均匀，然后把馅料填回到挖出蛋黄的白煮蛋内。一般的做法里是没有沙丁鱼和柠檬的，猜想加入柠檬汁可能是因为使用了沙丁鱼的缘故？不过这道菜的食谱本来也不固定，就当是艾欧泽亚特色未尝不可。

然后是甜品。

一种加入了奶酪的点心，香甜可口并且口感松软。

中文是奶酪蛋奶酥，英文是Cheese Souffle——对啦，就是舒芙蕾。

和正常的舒芙蕾食谱相比，艾欧泽亚舒芙蕾原料好像少了一些面粉 or 玉米淀粉以及黄油。其他的原材料大概都差不多。

舒芙蕾成功的关键在于打发的、充盈着空气的蛋白。柠檬汁可以去除生蛋白的腥味，外加帮助打发，这也是非常传统的做法。

做好的舒芙蕾需要趁热吃，最好是刚刚出锅就开动，越新鲜的舒芙蕾越蓬松。云朵般的口感与甜蜜的香气带给人无与伦比的享受。

虽然威尔布兰德岛上的太阳柠檬到这里差不多就说完了……不过其实在第一世界中，和拉诺西亚对应的珂露西亚岛上还有另一项举世(指光呆间)闻名的特产——小柠檬。和酸涩、不适宜生吃的太阳柠檬不同，小柠檬果汁丰富，并且很有可能味道也相对温和，因此适合用来制作柠檬水。

用蜂蜜和柠檬果汁混合而成的饮料。

当生活给你柠檬把它做成柠檬水.jpg

简单好味的饮品。夏天喝非常清爽。因为柠檬酸涩的缘故，需要添加蜂蜜调味，而橙汁和葡萄汁就不需要。

根据我从网上看来的说法，春柠檬相较于冬柠檬味道更为温和且香气更明显。所以对于使用新鲜柠檬的果饮，春夏期间同一种配方会比冬季更好喝。

(不幸的是，因为版本更迭带来的背包危机，制作组开始逮着一个素材薅毛，小柠檬的制作列表令我瞠目地长……所以，我会从中选取一些比较有趣的来讲一讲，其他换汤不换药或者没什么意思的就不讲了。)

力山羊肉蓝带肉排

将力山羊肉敲打至薄片，包裹奶酪后炸出的肉排。

英文是“Ovim Cordon Bleu”，Ovim即为力山羊，而“Cordon Bleu”是“烹饪手艺高超”的含义——也就是标题中的蓝带。有人说“蓝带”是指使用了法国的经典蓝纹奶酪，但其实Cordon Bleu直译是蓝绶带的意思，本来意指波旁王朝时代皇家圣灵骑士团所佩戴的蓝绶带十字徽章，是最高荣誉的象征，引申为高超、精品之意。后来法国开设了蓝带学校，教授法餐的烹饪技巧。一道菜的名字里如果带有“蓝带”，那么要么是说这道菜很不得了，要么就是发明食谱的人跟法国蓝带沾点关系。

虽然名字叫“力山羊肉排”，但这道菜的原型却很有可能并不是羊排，而是猪排。毕竟法餐羊肉多是带骨烹制，也不会敲薄，也不会包裹奶酪。反而是有一道叫做蓝带炸猪排，或者说，起司火腿炸猪排的菜跟这道菜的做法非常相似。这道菜的发明者当时在蓝带学院授课，因此以“蓝带”命名这道菜(即使它并不在教学食谱中)。

这道菜的做法大致是将腌制的猪里脊肉片出一个内有“口袋”的形状，敲锤让肉松弛入味，将火腿及马苏里拉芝士塞入“口袋”之中，用牙签将开口位置封住，再裹上玉米淀粉、蛋液与面包糠炸制。成品会以番茄片、柠檬片及香菜叶作为点缀，搭配食用带来更醇香的风味。一口咬下，两种食材融合的丰富的口感，酥脆的外皮增添了香气和咀嚼的乐趣，流动的香浓芝士带来绝妙的风味，绝对是让人心满意足的一道主菜。

香杏果冻

将糖水煮过的香杏用明胶冷冻后制成的甜点。

实际上也可以翻译为“糖渍香杏果冻”，香杏使用的是糖渍的做法。英文是Jellied Harcot，Harcot似乎是一种美洲杏子的品种，从中文来看，也许这种杏子的香气比较突出？

蜜渍香杏的做法约莫和糖水栗子以及无花果蜜饯类似；柠檬水可以增添香杏的风味，提升果冻的味道丰富程度。

不过杏子一般都比较酸涩，如果加太多柠檬汁的话，吃起来恐怕会痛苦面具。大家想自己制作的话也要注意配比哦。

仙子梅奶酪蛋糕

香甜的奶酪蛋糕中融入了仙子莓的果香。

正如它的中文译名一样，这是一种近年来非常受欢迎的cheesecake。从材料中含有明胶与奶油，并且没有面粉来看，它的做法可能更类似慕斯蛋糕。即有一个饼底，将淡奶油稍微打法后加入凝固剂(明胶)及仙子梅果酱，然后冷冻制成。

不过一定要说的话，从道具图标来看，这个蛋糕更类似于仙子梅挞(tart)，因为它的周围有一层硬的挞皮。

柠檬在其中应该仅做去腥+调味的配料使用。

柠檬萨赫蛋糕

夹有柠檬酱的高级巧克力蛋糕。

萨赫蛋糕即“Sachertorte”，这是奥地利的国宝级点心。Sacher音译为萨赫，这是个人名，据说萨赫蛋糕是由一名16岁的年轻人萨赫发明的。torte的意思则是“奶油巧克力水果蛋糕”。而Sachertorte前面还有一个词，叫“Lemon Curd”，应该是指柠檬凝乳。因为原版的萨赫蛋糕中间使用的果酱是杏子酱，这一款蛋糕可能把杏子酱替换为了柠檬酱，或者不替换，但在表面加上了柠檬凝乳的装饰，因此改叫柠檬萨赫蛋糕。

这款蛋糕的特色是不使用或者少量使用可可粉、但大量使用巧克力的蛋糕坯，夹在蛋糕层中间大量使用的酸味果酱以及外层的巧克力淋面。正宗的做法在蛋糕中应该是没有奶油的，但是切块后会在盘子里挤上奶油配着吃；这款蛋糕也用不着冷冻，甜+外层的巧克力淋面让它可以在室温下放置2-3个星期而不腐坏——可想而知这会是一款很实在，对牙齿也不怎么友好的巧克力蛋糕。

莫尔斯

用山莓发酵后表层清澈的液体制作而成的传统饮料。

莫尔斯确实是一种传统饮料，但……它是俄罗斯的传统饮料。俄文名叫做морс，据说这个名字来自于拜占庭语Mursa，这个词语又是拉丁语Mulsa的变种，其实就是蜂蜜水，糖水的意思。

它的历史非常悠久，往往是以蔓越莓作为主要材料制作的，也可以换成其他浆果。俄罗斯人一般在夏天制作和饮用它，据说正宗的做法是浆果+水煮沸压碎，然后放置一天略微发酵再过滤，然后加入糖和其他香料调制而成。

柠檬在其中应该是作为调料使用。

腌鲱鱼

白金鲱鱼用醋泡制后加入小柠檬得到的美味佳肴。

来……来了！给人以糟糕联想(指鲱鱼罐头)的腌鲱鱼……配料表里切实少了的材料是醋，因为不仅Pickled Herring这个词语所指的醋腌鲱鱼，说明里面也明确提到了鲱鱼是醋腌的。或许……世设的意思是把柠檬当成醋用？

Pickled Herring是一道北欧菜，嗯，瑞典人吃醋腌鲱鱼，也吃鲱鱼罐头……用醋加上洋葱，茴香之类的香料，再把鲱鱼放在里面腌制一段时间，然后配上酸黄瓜、煮马铃薯、芝士或者面包之类的菜一起吃，据说是一道用来庆祝节日的美食。

此外，荷兰人也吃腌鲱鱼，不过他们的口味轻一点，只是将鲱鱼用盐稍微腌制一下，吃的时候配上柠檬汁和洋葱丁。这种荷兰人的腌鲱鱼叫做Maatjes。

柠檬松饼

用加入了小柠檬的面团烤制而成的松饼。

就是说，有的时候我会觉得，英国人和“松饼”这个中文词之间，约莫是存在什么孽缘的。没有其他什么意思，主要是能用“松饼”指代的英国面点实在是……太多了。太多了！多到不看英文的话你根本不可能分出来的地步。

国内最常提到的早餐松饼，也就是会淋枫糖浆和黄油，表面没什么气泡，很厚很松软的那一种，英文是“pancake”，除此之外还有两种我认为外形很类似的crumpet(小圆烤饼)，区别是上面有孔，但是也能涂黄油吃；以及一种叫pikelet的小圆饼，这种我就实在是分不清它和pancake有什么区别了，可能是大小？也有可能pancake是美式说法，而pikelet是英式说法……然后也有可能确实存在一种类似面包的英式松饼，但我没查到英文名，所以实在是分不出了。现在大家明白“松饼”这个名称下挤了多少种英式面点吗，这真是太可怕啦！！

上面的这种“柠檬松饼”实际上是muffin，也就是“玛芬”，我觉得从外形上来看它有一些像纸杯蛋糕(cupcake)，但是玛芬和纸杯蛋糕之间的关系大概就跟贝果和甜甜圈差不多——只是看着像而已。一般来说，玛芬会有一种专用的模具。它制作起来并不算难，但吃起来却很美味，是非常朴素充满了蛋、奶、面香气的那种好吃。制作方法嘛，就像我说的那样，是用一个小擦子把芳香的外皮碎屑擦进面团里。除此之外，看E端的说明，似乎和面时也加入了柠檬汁，这才制作出了具有酸甜柠檬风味的柠檬玛芬。

食谱就在此告一段落；当然，柠檬在烹饪界活跃的范畴远不止于此。相信在地中海沿海地区，或者不止是地中海的沿海地区，柠檬也已经成了当地居民生活的一部分。比方说，希腊人家家都种柠檬树，一年四季花常开果常挂。采一根枝条插在瓶里，第二天柠檬花的香味犹不散去。

说到柠檬，还有一桩趣闻：太阳柠檬是唯一一种可以直接在鱼人族那里买到的水果。是因为柠檬和香橙是近亲，吃不到香橙的时候只能用柠檬解馋的缘故吗？但是小声说，鱼和柠檬特别配，大量的鱼肉料理中都会使用柠檬……说起来简直是有点刻薄的意味了。

不过，在我看来，柠檬最出色的品格就在于它随遇而安的多变性。所谓上得厅堂，下得厨房：金光闪闪的高档餐厅有它一席之地，而朴素的凡人独坐，闲敲棋子落灯花，照样能饮一杯酸甜清香的柠檬水。